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干酪素,9000-71-9的制备

发布时间:2017-09-11浏览次数:120返回列表

    干酪素,9000-71-9根据产品用途有两种不同选择,若不作为食品配料而是以工业用为目的的可以不用巴氏杀菌。这一点非常重要,已发现巴氏杀菌脱脂乳制得凝乳酶酪蛋白原料具有较深得颜色。

    皱胃酶的等电点为pH4.6,分子量为40,000左右,由于其自身的水解分子量下降到31,000~36,000之间。在强碱、强酸、热、超声波的作用下易失活。20℃以下或50℃以上、凝乳酶活性减弱。皱胃酶在弱酸、中性或弱碱性环境中能将酪蛋白水解。凝乳酶作用的最适pH为5.2~6.3之间,最适温度为39~42℃时,低温能强烈抑制皱胃酶的作用。当pH>7.8时,皱胃酶不起作用;当pH=8时,皱胃酶由于变性而失活。液体凝乳酶不稳定,而固体凝乳酶比较稳定。但经过实验证明,小牛皱胃酶(液体)在-20℃时保存15天,其酶活力保持不变。胃蛋白酶最适pH为1.5~2.0,最适温度为33~40℃。

    干酪素,9000-71-9是一种蛋白含量较高的的干酪素产品。食用级凝乳酶干酪素主要用在食用乳酪及酸奶业中;工业级凝乳酶干酪素因具有良好的染色附着力和很强的抗挤压能力,主要用在工业合成酪素塑料方面,如电器附属器具、钢琴琴键、按钮、织衣针、珠宝用塑料配料等。
   
    目前国际市场上出现了植物性凝乳酶、动物性凝乳酶和微生物性凝乳酶。动物性凝乳酶有皱胃酶(小牛凝乳酶)和胃蛋白酶。

    凝乳酶生产干酪素,9000-71-9的关键工艺是:脱脂乳升温至35℃,添加在15~20min内可以凝固酪蛋白的凝乳酶,将凝块切碎二次升温至55℃,注意此次加热不能过快,这会影响排出乳清后颗粒的弹性;静置10min后排乳清,用25~32℃水洗涤两次,经脱水、粉碎、干燥。除酶凝技术不同外,其他步骤和方法与生产酸法干酪素相似,在此不再赘述。凝乳酶干酪素是干酪素的钙盐,其灰分含量高,酸度低,特别适合制造塑料。

    













                         (本文内容来源于网络,仅供参考)

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